课程大纲：

　　一、绿色餐饮相关概念

　　1、“绿色餐饮”的概念

　　2、绿色食品的概念

　　3、提高餐饮效益的概念

　　(1)社会效益

　　(2)餐厅经济效益

　　4、绿色餐饮的具体内容

　　(1)绿色采购

　　(2)绿色管理及绿色服务

　　(3)绿色生产

　　二、用绿色餐饮理念营造绿色就餐环境

　　1、选址

　　(1)交通便利

　　(2)环境优越

　　(3)目标群体与餐厅规模

　　2、绿色餐厅设计

　　(1)环保

　　(2)节能

　　(3)卫生免疫

　　(4)绿色餐厅布置

　　(5)绿色餐厅设计

　　(6)员工后勤区域达到绿色标准

　　三、用绿色餐饮理念开发绿色菜肴

　　1、成立“绿色菜肴”研制小组

　　2、选择绿色材料采购渠道

　　3、加工菜肴时要鉴别原材料

　　4、绿色理念生产绿色菜肴

　　四、实施绿色管理和绿色服务

　　1、实施绿色管理

　　(1)成立绿色餐饮管理机构

　　(2)对能源实施有效管理

　　(3)对水的使用实施有效管理

　　(4)对垃圾实施有效管理

　　(5)对环境实施有效管理

　　(6)对公关实施有效管理

　　2、提供绿色服务

　　五、用绿色餐饮理念进行绿色推广

　　1、绿色广告

　　(1)适当用电视、电台做广告

　　(2)适当做户外广告

　　(3)选用新媒体做广告

　　(4)巧用餐厅门前、餐厅墙壁做广告

　　2、人员绿色推销

　　(1)内部员工全员推销

　　(2)请外部人员推销

　　(3)组织绿色俱乐部

　　3、其他促销方法

　　六、落地建议

讲师简介：

　　肖炳钊

　　酒店经营管理专家、中国酒店业职业经理人、酒店资深人力资源管理师、国家注册高级培训师、酒店星评、景区评A顾问。中国酒店策划研究院茂名分院院长、茂名民营企业商会常务理事。曾在学校、政府机关、大型流通贸易企业、工厂、高星级酒店、A级景区基层、中层及高层任职 36年，先后接受国内权威机构企业的经营管理系列化、标准化、专业化的培训。

　　肖炳钊老师从实战的角度，运用现代培训工具，采用多种培训方法对20多家企业，30000多人次进行过培训，参加过多家酒店、多家温泉度假村筹建，评星与评A，理念前卫，经验丰富。